어수리는 미나리과의 여러해살이풀로 방향성 식물입니다.
기후나 환경에 큰 영향을 받지 않을 정도로 잘 자라며 7～8월에 흰색의 꽃이 핍니다.
숙근초로서 부드러운 잎을 먹을 수 있으며, 맛과 향이 좋아 쌈채로서 인기가 높습니다.

 1) 모종은 봄이나 가을에 이식하는 것이 좋으며 배수가 잘되고 토심이 깊은곳이면 잘 자랍니다.

 2) 7~8월에 개화하며 9월초가 되면 씨앗채종이 가능합니다.
    채종한 씨앗을 바로 파종하면 이듬해 봄에 발아가 됩니다.
  
3) 건조씨앗은 습윤처리 후 냉장 보관하여 이듬해 봄에 파종합니다.

4) 그 외 건조씨앗은 가을이나 봄에 파종하면 한 해가 지나면서 자연으로 휴면을 타파하여 발아가 됩니다.

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